Menù

Amuse bouche di benvenuto:
crema di zucca e olio evo Intosso

Romana in pala: polpa di stinco di maiale alla birra, cetrioli e zenzero, crema di formaggi al burro, prezzemolo, aglio, zeste di arancia, pepe di Sarawak e sale di Maldon

Tradizione abruzzese: Stracciata vaccina, baccalà mantecato, patate del Fucino allo zafferano di Fara F.P., croccante di ceci, polvere di pomodoro, olio evo

Romana in pala: crema di burrata e ricotta, olive nocellara del Belice, mandorle tostate, aglio, pepe, Prosciutto di Parma Riserva 30 mesi

Pandisemola: sponzale, julienne di carote, crispy di lampone, emulsione di olive e ricotta, olio evo all’arancia

Fiori gialli…fiori di zucca: stracciata vaccina, fiori di zucca (ripieni di ricotta, uvetta, pistacchio di Bronte, rucola e pepe verde di Sarawak), zucchine croccanti, polvere di pomodoro, olio evo al cedro

Riempizza Abruzzo: Ragù alle tre carni: (vitello, maiale, agnello), basilico

Mousse lime, vaniglia e cuore ai frutti rossi, amaretto agli agrumi

In abbinamento i vini dell’Azienda Torre Zambra della Famiglia De Cerchio
Passo Sacro Cerasuolo d’Abruzzo
Poggio Salaia Pecorino Terre d’Abruzzo